Description

La Ciliegia sotto spirito è il frutto dominante, accompagnata da note speziate ed una sottile tannicità bilanciata dal residuo zuccherino molto equilibrato. Si abbina con formaggi di lunga stagionatura, dolci di piccola pasticceria anche a base di mandorle, crostate con marmellata di frutti rossi, dolci al cacao o cioccolato.

GRADO ALCOLICO: 15% vol.
UVAGGIO: Ciliegiolo
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI RACCOLTA: Prima decade di settembre, appassimento in fruttaio per 3 mesi

VINIFICAZIONE
Le uve appassite in fruttaio vengono poi pigia-diraspate e messe a fermentare in acciaio con le bucce fino a metà fermentazione e senza per il resto. Affinamento in carati di rovere per 12 mesi