Description

Al naso sentori di pesca, al palato ciliegia Maggiaiola, ribes, frutti rossi non troppo maturi. Ideale per aperitivi, antipasti ricchi, ottimo anche con primi piatti di sughi rossi e di verdure. Si sposa bene anche a piatti di pesce o a base di tartufo.

GRADO ALCOLICO: 13% vol.
UVAGGIO: Ciliegiolo
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI RACCOLTA: A cavallo tra terza e quarta settimana di agosto

VINIFICAZIONE
In seguito alla raccolta le uve vengono pressate a grappolo intero al fine di estrarre pochissimo colore, da qui la finale tonalità rosata leggera, tipo buccia di cipolla. Il mosto chiarificato viene fermentato a basse temperature, per esaltare le note eleganti di frutti freschi, come la ciliegia e il riber, caratteristici di questo vitigno. La complessità aromatica è conferita dalla fermentazione malolattica ottenuta tramite affinamento sulle fecce. La seconda fermentazione avviene in autoclave a temperatura controllata, fa seguito un secondo periodo di affinamento di sei mesi sulle fecce