Descrizione

Buona tessitura tannica e struttura gustativa, sostenuta da una equilibrata acidità e tanta energia aromatica di frutti rossi maturi. Finale sapido e persistente, che ne arricchisce e ne invoglia la beva.

GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
UVAGGIO: Ciliegiolo
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI RACCOLTA: Seconda settimana di settembre

VINIFICAZIONE
L’uva viene raccolta e selezionata a mano dopo metà settembre, quando questo straordinario vitigno inizia ad esprimersi al meglio sui toni della frutta rossa ed in particolar modod della ciliegia matura. La vinificazione viene fatta nel rispetto della materia prima, facendo una macerazione di dieci giorni, senza mai forzare troppo le operazioni di rimontaggio e delestage, che devono essere soffici e ben cadenzate per estrarre solo il meglio dalle bucce. La fermentazione avviene a temperatura controllata tra i 20 ed i 26° C.
Dopo la svinatura e la pressatura leggera delle vinacce fermentate, i vini in 2 – 3 settimane svolgono la fermentazione malolattica, terminata la quale si succede l’affinamento in cemento per 18 mesi sulle proprie fecce. Molto importante per l’equilibrio e l’armonia di questo vino, prima di effettuare l’imbottigliamento, allo scopo di permettere ai tannini di arrotondarsi ed ai ricchi profumi primari di integrarsi con quelli legati all’invecchiamento in cemento.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei molto luminosi; Profumo: riccamente fruttato, denso di sentori di frutta rossa freschi e fragranti, tra i quali primeggiano marasca, ciliegia dolce e prugna. Sullo sfondo eleganti suggestioni speziate (pepe rosa, chiodo di garofano) e piacevoli leggerissime note erbacee e balsamiche.

ABBINAMENTI:
Vino da abbinare ad antipasti salumi, primi piatti di terra, arrosti e zuppe di legumi. Temperatura di servizio ottimale 15 /17 °C.