Cantina Giovannini
Incastonata fra le dolci colline di Narni, Cantina Giovannini incarna la totale dedizione della nostra famiglia per la produzione del vino Ciliegiolo, un prodotto che racchiude la vera essenza del nostro territorio, al quale siamo strettamente connessi.
Siamo orgogliosi di essere l’unica azienda vitivinicola a offrire una gamma così ricca e diversificata di vini da uve Ciliegiolo, con quattro etichette in purezza che esprimono l’essenza di questo vitigno pregiato. La nostra gamma si arricchisce ulteriormente con un passito di Ciliegiolo, vino dolce e intensamente aromatico, e una grappa di Ciliegiolo, distillato che cattura l’essenza più pura dell’uva.
La nostra innovazione non ha confini: siamo i pionieri del progetto “Ciliegiolo 2.0”, le cui ricerche sono state realizzate in collaborazione con l’Università della Tuscia. Il progetto ha permesso di esplorare nuove frontiere nella produzione del vino, rivoluzionando il concetto del Ciliegiolo come vino da pronta beva e portando alla creazione del primo Ciliegiolo longevo, dalla straordinaria complessità e persistenza.
Il Ciliegiolo
Il Ciliegiolo di Narni è il cru della Cantina Giovannini, coltivato e prodotto a 158 m sul livello del mare su morbide colline con 100% uve di ciliegiolo con allevamento a cordone speronato. Le uve vengono raccolte la terza settimana di settembre, dopo essere state selezionate a mano, per poi venire pigiadiraspate e avviate al serbatoio di acciaio nel quale fermentano a temperatura controllata per circa due settimane. Alla fine delle fermentazioni viene svolta la macerazione di 72 ore sulle bucce per implementare la dotazione tannica del vino, che poi viene conservato in serbatoi di acciaio dove continua la fermentazione malolattica e affina sulle fecce fini per circa 9 mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino rimane a riposare in cantina per 6/8 mesi.
Il risultato di questo processo genera un vino fruttato all’olfatto con note di ciliegia matura, ribes nero ed erbe di campo. Al palato è immediato nella piacevolezza e nella succosità del frutto, di corpo medio e con tannino intenso, ma mai invadente.
Si abbina con taglieri di salumi, primi piatti con sughi di carne o secondi piatti di carni bianche arrosto.
Summa Rosato Narni
Il Summa Rosato Narni è un Rosato 100% Ciliegiolo, la sua forma di allevamento è a cordone speronato e la raccolta avviene a metà settembre. Anche per questo vino le uve vengono selezionate e pressate a grappolo intero per mantenere tutta la fragranza del frutto ed evitare una eccessiva estrazione del colore. Il mosto viene sottoposto a una chiarifica statica a freddo, mentre la successiva fermentazione alcolica si svolge a temperatura controllata. Una volta finita la fermentazione il vino viene travasato per separarlo dalle fecce grossolane e affinato sulle fecce fini per 8 mesi. Viene infine imbottigliato e lasciato riposare in cantina.
Il lavoro svolto in cantina rende il vino raffinato, note di piccoli frutti rossi all’olfatto, fresco e immediato in bocca con una netta corrispondenza gusto-olfattiva in cui la ciliegia ne è descrittore principale. La freschezza e la mineralità gli conferiscono un’elevata persistenza in bocca.
Ideale per aperitivi, antipasti, piatti a base di pesce, ragù bianchi poco intensi e verdure.
Il GRA' Rosé
Passito di Ciliegiolo
Passito 100% Ciliegiolo, viene raccolto la prima decade di settembre da vigneto allevato a cordone speronato, per poi venire essiccato in fruttaio per tre mesi. Passato questo tempo, le uve vengono diraspate, pigiate e messe a fermentare in acciaio con le bucce fino a metà fermentazione, per poi essere pressate e proseguire la fermentazione in acciaio fino a fermarsi naturalmente per la crescente concentrazione alcolica. Infine il vino viene messo ad affinare in carati di rovere per 12 mesi.
La piacevolezza della ciliegia sotto spirito è il frutto dominante, accompagnata da note speziate e una sottile tannicità bilanciata dal residuo zuccherino molto equilibrato.
Lo si può abbinare a formaggi di lunga stagionatura, dolci di piccola pasticceria anche a base di mandorle, crostate con marmellata ai frutti rossi, dolci al cacao e cioccolato.
Grappa di Ciliegiolo
La Grappa di Ciliegiolo è un distillato prodotto dalla cantina Giovannini, la cui lavorazione inizia subito dopo la vendemmia con la vinaccia di ciliegiolo. Dopo aver effettuato la fermentazione alcolica in cantina (con il mosto stesso) giunge in distilleria dove, dopo la svinatura e leggera pressatura, viene passata subito in alambicco. La distillazione, totalmente in rame e acciaio inox, permette di conservare tutti gli aromi della vinaccia di provenienza. La grappa viene prodotta ad una gradazione di circa 42° e successivamente lasciata riposare per circa 8 mesi.
L’aspetto trasparente e cristallino e il gusto morbido e fragrante fanno di questo distillato un dopo pasto ideale.
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- Ven-Sab: 11:30 – 18:00
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Trekking del Ciliegiolo
2-3 giugno 2023
Per info e prenotazioni: chiamare il numero 0744 747277
Programma
- 10.00 – 13.00: Storia di un chicco d’uva – Animazione e laboratori per bambini (4-12 anni). Presso Complesso Monumentale Beata Lucia, Piazza G. Marzio 6.
- 10.00 + 15.00: Ogni museo il suo vino – Trekking urbano alla scoperta dei musei e dei vini Ciliegiolo del territorio. Partenza da Piazza G. Marzio 6. Punti di interesse del tour:
- Complesso Monumentale del Beata Lucia, terrazza panoramica sulle Gole del Nera ed esperienza immersiva sulla pittura “en plein air”
- Chiesa di San Domenico
- Museo Eroli
- Museo MultiMedievale della Corsa all’Anello
- 13.00 – 14.00: Performance teatrale con Giullare Silvestro in: “Laudato si’, mi’ Signore, per sor’aqua …et messor lo frate vino!” di Andrea Mengaroni. Presso Palazzo dei Priori.
- 15.00: CiliegioloTour – Visita guidata delle cantine aderenti, con degustazione di vini e prodotti tipici del territorio. Evento interamente gratuito. Possibilità di scegliere tra Tour Nord (Narni – San Gemini) e Tour Sud (Narni – Giove). Partenza dal Parcheggio del Suffragio.
- 15.00 – 18.00: Pittura naturale con vino – il vinarello – Animazione e laboratori per bambini (4-12 anni). Presso Complesso Monumentale Beata Lucia, Piazza G. Marzio , 6
- 18.00 – 19.00 Intrattenimento musicale all’interno di Palazzo dei Priori.
- 10.00: “Il circolo virtuoso dell’enoturismo: il Ciliegiolo e le opportunità per la filiera dell’accoglienza”. Tavola rotonda sui temi del Ciliegiolo di Narni, sulle opportunità di sviluppo legate all’enoturismo, esempi concreti di attività già realizzate con successo in altri territori. Presso sala ex-refettorio, Palazzo dei Priori.
- 15.00 – 18.00: Caccia al tesoro – Animazione e laboratori per bambini (4-12 anni). Presso Complesso monumentale Beata Lucia, Piazza G. Marzio 6.
- 15.00: CiliegioloTour – Visita guidata delle cantine aderenti, con degustazione di vini e prodotti tipici del territorio. Evento interamente gratuito. Possibilità di scegliere tra Tour Nord (Narni – San Gemini) e Tour Sud (Narni – Giove). Partenza dal Parcheggio del Suffragio
- 15.00: Ogni museo il suo vino – Trekking urbano alla scoperta dei musei e dei vini Ciliegiolo del territorio. Partenza da Piazza G. Marzio 6. Punti di interesse del tour:
- Complesso Monumentale del Beata Lucia, terrazza panoramica sulle Gole del Nera ed esperienza immersiva sulla pittura “en plein air”
- Chiesa di San Domenico
- Museo Eroli
- Museo MultiMedievale della Corsa all’Anello
- 18.00 – 19.00: Performance teatrale con Giullare Silvestro in: “Laudato si’, mi’ Signore, per sor’aqua …et messor lo frate vino!”. Presso Palazzo dei Priori
